شهدت كلية الطب البيطري مناقشة أطروحة الدكتوراه الموسومة ” تأثير جسيمات الكيتوزان النانوية المحملة بمستخلص الزعتر ضد البكتريا المعزولة من العينات البشرية واللحوم” للطالبة ميساء غني طاهر وبأشراف الأستاذ المساعد الدكتور مشتاق طالب عبد الواحد في فرع الصحة العامة البيطرية”
هدفت هذه الدراسة إلى عزل وتحديد بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية (Staphylococcus aureus) والإشريكية القولونية O157:H7 الموجودة في لحم البقر المحلي وفي الإنسان، ودراسة تأثير ثلاث معالجات. تضمنت هذه الدراسة ثلاث معالجات (مجموعات) – تشمل المعالجة الأولى بمستخلص الزعتر الشائع (Thymus vulgaris)، والمعالجة الثانية بجزيئات نانوية من الكيتوزان، والمعالجة الثالثة بجزيئات نانوية من الكيتوزان مُحمّلة بمستخلص الزعتر الشائع – على حفظ اللحوم من التلف الميكروبي، وذلك من خلال دراسة الحمل البكتيري، ومنطقة التثبيط، وغيرها من معايير جودة لحم البقر في درجة حرارة الثلاجة لفترات زمنية مختلفة: 0، 2، 5، 7، و10 أيام من التخزين. شملت معايير جودة اللحوم المواد المتفاعلة مع حمض الثيوبربيتوريك، ومجموع النيتروجين القاعدي المتطاير، وقيمة البيروكسيد، وجهد الهيدروجين. للفترة من يناير 2025 إلى يناير 2026. وجُمعت 60 عينة من لحم البقر من مناطق مختلفة في مدينة بعقوبة، و60 عينة من البراز من مستشفى بعقوبة التعليمي العام. زُرعت جميع العينات على أوساط متخصصة لعزل البكتيريا وتحديدها، ثم استُخدمت تقنية تفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR) للكشف عن بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية (S. aureus) والإشريكية القولونية O157:H7. وأكدت النتائج بأنه اعتبار مستخلص الزعتر الشائع عاملًا فعالًا ومضادًا للبكتيريا ضد المكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية O157:H7، كما أنه يُطيل فترة صلاحية عينات اللحوم المنقوعة في مستخلص الزعتر الشائع مقارنةً بالعينات غير المعالجة. وتُشير الأدلة أيضًا إلى أن الجسيمات النانوية الكربونية تتمتع بخصائص بيولوجية جيدة، بما في ذلك النشاط المضاد للبكتيريا، وقد أظهرت إمكانات واعدة في مجال حفظ اللحوم نظرًا لقدرتها على الحفاظ على جودة اللحوم بشكل ملحوظ (p ≤ 0.05)، حيث خفضت بشكل كبير (p ≤ 0.05) العدد الإجمالي للبكتيريا، وحافظت على قيم الأس الهيدروجيني ضمن الحدود الطبيعية، وخفضت أيضًا مستويات إنزيم مختزلة حمض الثيوبربيتوريك وبيروكسيد الهيدروجين، مما يعكس دورها كمضادات أكسدة فعالة وقدرتها على حفظ اللحوم في درجة حرارة الثلاجة. ومن أهم التوصيات لضمان سلامة اللحوم من الضروري أتباع ممارسات النظافة الجيدة للحد من نمو هذه الكائنات الدقيقة وإطالة مدة صلاحية اللحوم . ويمكن استخدام مستخلص الزعتر الشائع المحمل بجزئيات نانوية من الكيتوزان لحفظ أنواع مختلفة من الأطعمة بما في ذلك منتجات الألبان ولأسماك والخضروات والفواكه.ويوصي بأستخدام مستخلص الزعتر الشائع كعامل قوي مضاد للميكروبات ومضاد للاكسدة مما يطيل فترة صلاحية اللحوم أثناء التخزين المبرد .وهناك حاجة الى مزيد من الدراسات حول مادة الكيتوزان النانوية الحافظة الطبيعية المحملة بمستخلص الزعتر الشائع وتطبيقها كمواد حافظة للحوم ومضادات للميكروبات ضد أنواع أخرى من البكتيريا الممرضة مثل السالمونيلا.
